Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les.
Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d’eau froide.
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c’est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail.
Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C’est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.
